Het is weer het seizoen waarin de bessen van de struiken komen.
De rode aalbessen hangen al weer volop aan de struiken en dit jaar….is ook de witte aalbes in grote getallen aan de struiken te zien.
Deze variant is een stuk minder zuur en ziet er erg sierlijk uit.
Ik moest meteen aan een dessert denken. Eén met wit en groen van kleur…
Een tiramisu met aalbessen, matcha en witte chocolade leek mij wel een lekkere combi.
Zo gedacht. zo gedaan.
Voor dit recept heb ik het volgende gebruikt. (4 pers)
– 1 pak lange vingers
– 1 pak mascarpone (250ml)
– 1 pak slagroom(200ml)
– 1 scheut ahornsiroop
– 2 eieren gesplitst
– 3 theelepels witte fijne basterdsuiker
– 2 bamboelepels matcha poeder
– 50 gram witte chocolade
– flink wat witte aalbessen
Begin met het maken van de matcha thee en laat deze afkoelen. Hiervoor gebruikte ik 2 volle lepels matcha op 100 ml water van 80 graden.
Splits nu de eieren.
Doe in een kom de eiwitten met 3 theelepels witte basterdsuiker en klop deze stijf.
In een andere kom klop je de slagroom op met het ahornsiroop.
Voeg de eiwitten en het slagroom bij elkaar met een spatel, zodat je het luchtig met elkaar mengt.
Klop de mascarpone met eigeel luchtig.
Voeg het mascarpone-ei mengsel bij het eiwit-slagroom mengsel met een spatel en spatel dit rustig tot een luchtige massa.
Dompel de lange vingers kort in de afgekoelde matcha thee, zodat ze mooi zacht worden.
Nu kun je gaan stapelen.
Een laagje lange vingers, wat aalbessen en hierover komt de eerste laag mascarpone mengsel.
Daarop weer een laagje lange vingers geweekt in matcha en weer flink wat witte aalbessen.
Nu een laatste laag mascarpone mengsel.
Top de tiramisu af met geraspte witte chocolade, matcha poeder en aalbessen.
Ik denk dat ze vanavond allemaal wel een “toetje” willen 😉
