Made By Margreet

De maanden met de letter R zijn er weer!
Dus aan de slag met een winter voorraadje vitaminen en mineralen.
Dit keer had ik bietjes in de kelder en daar wilde ik wel wat mee doen.
Niet de standaard gekookte bietjes of een bieten salade….nee iets wat ik nog niet eerder had gemaakt.
Ik had al verschillende recepten voorbij zien komen met bietjes en koos er twee, want ik had toch genoeg 😉
Cupcake’s en een bietensoep.
In deze blog de cupcake’s en in de volgende blog de bietensoep.

Cupcakes van bietjes, bietenmuffins en bieten brownies heb ik de afgelopen dagen aardig wat voorbij zien komen op het net en in tijdschriften….dus dacht dit moet mega zijn.
Ik vond het ook wel een beetje spannend, want ja..ik had nog nooit bietjes in iets zoetigs verwerkt.
Dit recept komt van Rens Kroes en daar heb ik wat aan gesleuteld, omdat ik niet alles voor handen had.
Dus een gezonde cupcake op basis van bieten en boekweitmeel. Misschien kan niet iedereen de smaak van boekweit waarderen, dan kun je ook een ander soort meel gaan gebruiken.

Je bent nodig voor 9 cupcakes:
– gekookte bietjes fijngesneden 210 gram
-3 eieren
-70 gram esdoorn siroop
-2 eetlepels gesmolten kokosolie
-1 theelepel gemalen kardamon
-30 gram cacao poeder
-80 gram boekweitmeel
-1 theelepel wijnsteen bakpoeder
-handje pecan noten
Verwarm de oven voor op 180 graden en zet papieren cupjes in een cupcake bakvorm.
Doe alle natte ingrediënten in een blender en maal dit fijn.(ook de bietjes erbij)
Alle droge ingrediënten meng je goed in een kom. Daarna voeg je de fijngemalen natte ingrediënten aan de droge ingrediënten toe.
Spatel dit goed door en verdeel het beslag over de bakvormpjes.
Bak dit 30 minuten op 180 graden.
Na het bakken de cupcakes laten afkoelen.
Je zou er nog een lekkere topping overheen kunnen maken van kokosroom of mascarpone.
Ook leuk voor de kindertjes om mee te nemen naar school.