Nog nooit van mijn leven een verse artisjok gegeten. Wel eens uit een potje, maar heel eerlijk, vond ik dit niet zo lekker en heb het daarna nooit weer geprobeerd…tot nu!
De artisjok is een soort Distel-achtige bloem en word ook wel eens een Kardoen genoemd.
Deze bloem heeft een hele mooie sierwaarde in de tuin, maar wanneer je hem wilt eten, moet deze al ruim voor de bloei van de steel gehaald worden, want zodra de bloei intreed, kun je hem niet meer eten.
De artisjok is een gezonde groente, alleen zit er niet veel zoveel vruchtvlees aan , dat je alleen van deze groente zat word.
In sommige landen word de artisjok een afrodisiac genoemd en de artisjok kent vele gezondsheidsvoordelen. Het zou helpen bij spijsverteringsproblemen, diabetes patiënten en is vochtafdrijvend.
De artisjok bevat o.a. de volgende vitaminen en mineralen: foliumzuur, vitamine B1,2,3,5,6, C, K, koper, ijzer, magnesium, fosfor, mangaan, zink en calcium. Ook bevatten ze vezels en anti-oxidanten.
We hebben 2 mooie artisjokken uit de winkel gehaald, want de artisjokken bij mijn ouders in de tuin, waren al te ver om te kunnen eten.
Deze hebben we op twee manieren bereid.
Zo hebben we 1 artisjok gebruikt om puur te eten met een frisse knoflooksaus en de andere artisjok hebben we verwerkt in een bospaddenstoelen-risotto met een goed stukje hazenrug.
Als eerste de pure versie:
Zorg ervoor dat je een mooie artisjok hebt, die er mooi dik en vlezig uitziet.
Snijd de steel van de artisjok en verwijder een stukje van de onderste bladeren en onderkant van de artisjok.
Halveer een citroen en wrijf de onderkant van de artisjok hiermee in, zodat deze minder verkleurd tijdens het koken.
Neem een ruime pan met kokend water en voeg hier wat uitgeperst citroensap aan toe.
Plaats hierin de artisjok en zorg ervoor dat deze constant onder water blijft. dit kun je doen, door er bijvoorbeeld een bord op te plaatsen. De bolling van het bord zorgt ervoor dat de artisjok naar beneden word geduwd.
Afhankelijk van de grootte van de artisjok kook je deze tussen de 15 en 40 minuten.
De artisjok is gaar wanneer je met een mes makkelijk door de bodem heen glijd.
Laat de artisjok goed uitlekken in een vergiet…op de kop, zodat het vocht tussen de bladeren goed weg kan lopen.
Voor de knoflookmayonaise doe je wat mayonaise in een kommetje (100 gram) en voeg je hier 1 uitgeperste teen knoflook aan toe, samen met 1 theelepel mosterd.
Voeg wat verse fijngesneden kruiden toe , zoals peterselie en bieslook.
Breng de saus op smaak met wat peper , zout en een beetje citroensap.
Serveer de artisjok samen met de knoflooksaus.
Pluk steeds een blaadje van de grote bloem en dip het eerst in de saus. Daarna zet je het blad met de plukzijde tussen je tanden en dan schraap/zuig je het blaadje leeg.
Wanneer de blaadjes op zijn, kom je een kern tegen met een harige substantie, wat hooi word genoemd.
Dit hooi moet je verwijderen , want dit is niet lekker. Dit schep je er met een lepel uit.
Nu hou je nog een soort hart (bodem) over. Deze bodem kun je in zijn geheel eten, samen met wat saus.
1 Artisjok is genoeg als bijgerecht voor 2 personen (deze waren redelijk groot).
Daarnaast hebben we een risotto met bospaddestoelen en artisjok gemaakt.
Net als de pure versie hierboven ga je de artisjok koken.
Dit keer in een bouillon die je weer gebruikt om de risotto te garen.
Maak een pannetje met bouillon ( 1 liter) en breng dit aan de kook. (kruiden bouillon of rundvlees bouillon)
Pluk de dikste bladeren van de artisjok en snijd hem door midden. Lepel het hooi eruit en snijd de harde onderkant eraf.
Laat de artisjok 15-25 minuutjes in de bouillon koken, net als hierboven met een bord op de pan om alles onder water te houden.
Bak ondertussen wat bospaddestoelen en zet deze apart.
Voor de risotto bak je 1 gesnipperde ui glazig in een scheut olijfolie.
Dan voeg je de risotto toe (1 hand per persoon) en fruit/bak je deze mee.
Daarna voeg je in 3 a 4 keer de bouillon toe, telkens wanneer het vocht goed is opgenomen door de rijst.
Dan voeg je een flinke klont roomboter en wat geraspte parmezaanse kaas aan de risotto en roer je het goed door.
Als laatste breng je het op smaak met wat citroensap , peper en zout.
Als allerlaatste roer je voorzichtig de bos paddestoelen en de artisjok toe.
Van de artisjok gebruik je de jonge dunne bladeren, die kun je in zijn geheel eten en snijd je het hart in stukken en roer je dit er voorzichtig door.
Maak het af met wat verse munt en rode shiso.
De hazenrug zet je aan elke zijde kort aan, zodat je je hazenrug filet saignant is..of zoals vele het ook noemen…flink róse.
Laat hem daarna nog even rusten in wat aluminiumfolie.
Tijdens het rusten voeg je nog wat water toe aan het bakvocht en laat je dit inkoken.
Dit kun je gebruiken als saus voor over het vlees.
Snijd de hazenrug filet in mooie plakjes.
Serveer alles op een schaal en iedereen aan tafel kan lekker mee smullen!!!
Heerlijk met een laagstaand zonnetje in de rug, waan je je in mediterraanse sferen 😉
En ik…ga vaker artisjok eten…mmmmm.
